Mẫu Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng
Bản Điền Sẵn 10 Phần, Copy Dùng Được Ngay
- Mẫu bên dưới là toàn văn 10 phần. Chỗ nào cần số liệu riêng của bạn để trong ngoặc vuông. Copy về, điền, xoá phần không dùng là ra bản nộp được.
- Ba mục người đọc soi kỹ nhất: dự phóng 12 tháng, tiền vay hoặc tiền góp dùng vào việc gì, và làm gì khi doanh thu thấp hơn kế hoạch. Ba mục này quyết định hồ sơ được duyệt hay bị trả về.
- Con số quan trọng nhất không phải doanh thu dự kiến mà là số lượt khách mỗi ngày để hoà vốn. Viết thẳng con số đó vào phần tóm tắt, ngay dòng thứ hai.
- Kế hoạch tốt nêu rõ tiền về chậm bao lâu. Kênh bán buôn và giao hàng qua ứng dụng thường trả sau, đủ để một nhà hàng đang có lãi trên sổ vẫn cạn tiền mặt.
- Bản in gửi ngân hàng nên gói trong 6 đến 8 trang; bảng số liệu chi tiết tách ra phụ lục để người đọc không bỏ cuộc ở trang thứ hai.
Mẫu kế hoạch kinh doanh nhà hàng dưới đây viết ra để bạn copy về điền, không phải để đọc rồi tự nghĩ lấy cấu trúc. Tôi để nguyên văn từng phần, chỗ nào cần số của riêng bạn thì đặt trong ngoặc vuông. Bản này dùng được cho ba việc: nộp kèm hồ sơ vay ngân hàng, gửi người góp vốn, và tự cầm để chạy quán. Phần sau mỗi mẫu là hướng dẫn điền, vì phần lớn hồ sơ bị trả về không phải do thiếu mục mà do điền số không đứng vững khi bị hỏi vặn.
Khi Nào Bạn Cần Mẫu Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng
Một bản kế hoạch phục vụ ba tình huống khác nhau, và người đọc ở mỗi tình huống tìm thứ khác nhau. Viết một bản dùng chung cho cả ba thì thường không ai thấy đủ.
Nộp kèm hồ sơ vay vốn
Cán bộ tín dụng đọc để trả lời đúng một câu: dòng tiền hằng tháng có đủ trả gốc và lãi không, và nếu hụt thì lấy gì bù. Họ sẽ lật thẳng tới phần dự phóng và phần tài sản bảo đảm. Phần concept, câu chuyện thương hiệu, ảnh món ăn gần như không được đọc.
Gửi người góp vốn
Người bỏ tiền đọc để trả lời: bao lâu thì hoàn vốn, tôi sở hữu bao nhiêu phần trăm, và ai quyết định khi hai bên bất đồng. Bản gửi cho nhóm này bắt buộc có phần cơ cấu góp vốn và cơ chế ra quyết định, thứ mà bản nộp ngân hàng không cần.
Tự cầm để chạy quán
Đây là bản quan trọng nhất nhưng hay bị bỏ. Nó là thứ bạn mở ra vào tháng thứ tư, khi doanh thu chỉ bằng sáu mươi phần trăm kế hoạch, để biết mình đã dự tính gì và ngưỡng nào thì phải đổi hướng.
Độ dài. Bản in gửi ra ngoài giữ trong 6 đến 8 trang. Mọi bảng tính chi tiết đẩy xuống phụ lục. Một hồ sơ 25 trang không làm người đọc tin hơn, nó chỉ làm họ đọc lướt và bỏ sót đúng phần bạn muốn họ thấy.
Bản mẫu này là tài liệu chiến lược và tài chính của cả dự án. Nó khác với bảng theo dõi lãi lỗ bạn mở mỗi cuối tháng để biết tháng vừa rồi lời hay lỗ — cái đó là việc vận hành thường kỳ, dùng số thực tế đã phát sinh, không phải số dự phóng. Nếu bạn đang mở quán cà phê thay vì nhà hàng phục vụ tại bàn, cấu trúc chi phí khác hẳn, dùng mẫu kế hoạch kinh doanh quán cafe sẽ sát hơn.
Mẫu Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng — Toàn Văn 10 Phần
Copy từ đây. Giữ nguyên thứ tự các phần, vì đây là thứ tự người đọc mong đợi. Chỗ trong ngoặc vuông là chỗ bạn điền.
Tóm tắt kế hoạch
Nhà hàng [tên], mô hình [phục vụ tại bàn / buffet / quán ăn nhanh / nhà hàng chuyên một món], sức chứa [..] chỗ, diện tích [..] m², tại [địa chỉ]. Khách hàng chính: [nhóm khách], ăn vào [khung giờ], chi trung bình [..] đồng một lượt.
Cần bán [..] lượt khách mỗi ngày để hoà vốn, tương đương [..] phần trăm công suất chỗ ngồi. Dự kiến đạt mức này sau [..] tháng.
Tổng vốn cần [..] đồng, gồm [..] đồng đầu tư ban đầu và [..] đồng vốn lưu động dự phòng cho [..] tháng đầu. Trong đó vốn tự có [..] đồng, cần huy động [..] đồng. Thời gian hoàn vốn dự kiến [..] tháng.
Concept và khách hàng mục tiêu
Nhà hàng bán [món chính], mức giá [..] đến [..] đồng một phần. Dịp khách đến: [ăn trưa văn phòng / gia đình cuối tuần / tiếp khách / liên hoan nhóm / ăn tối hằng ngày].
Khách hàng chính là [mô tả cụ thể: độ tuổi, nghề, bán kính sinh sống hoặc làm việc]. Hiện họ đang ăn ở [tên 2 đến 3 hàng quán cụ thể trong bán kính 1 km], trả khoảng [..] đồng một lượt.
Lý do khách đổi sang quán mình, viết đúng một lý do: [ví dụ — món đặc trưng chưa có trong khu vực, thời gian ra món dưới 10 phút cho khách văn phòng, không gian phù hợp nhóm 6 đến 10 người, giá thấp hơn 15 phần trăm ở cùng chất lượng].
Điều mình sẽ không làm: [ví dụ — không mở thêm món ngoài nhóm chính, không nhận tiệc trên 50 khách trong 6 tháng đầu].
Mặt bằng và dòng khách
Địa chỉ [..], mặt tiền rộng [..] m, diện tích sử dụng [..] m², chia [..] m² khu khách và [..] m² bếp và kho. Số chỗ ngồi [..], số bàn [..].
Lưu lượng người qua lại tự đếm: [..] người mỗi giờ lúc [11 đến 13 giờ], [..] người mỗi giờ lúc [17 đến 20 giờ], đếm vào [thứ, ngày]. Đếm lại vào một ngày trong tuần và một ngày cuối tuần.
Giá thuê [..] đồng một tháng, tăng [..] phần trăm mỗi năm, thời hạn [..] năm, đặt cọc [..] tháng. Điều kiện chấm dứt sớm: [..]. Chỗ để xe: [..] xe máy, [..] ô tô.
Điều kiện kỹ thuật đã kiểm: công suất điện [..] kVA, cấp thoát nước [đạt / cần cải tạo], đường ống khói [có sẵn / phải làm mới, chi phí .. đồng], giấy tờ chứng minh quyền cho thuê của chủ nhà [đã xem / chưa].
Menu và cấu trúc giá
Tổng [..] món, chia [..] món chính, [..] món phụ, [..] đồ uống. Nhóm nguyên liệu dùng chung giữa các món: [..], nhờ đó số mặt hàng phải nhập chỉ [..] loại.
Năm món dự kiến chiếm phần lớn doanh thu, kèm giá bán và giá vốn nguyên liệu một phần:
[Món 1] — bán [..] đồng, giá vốn [..] đồng, chiếm [..] phần trăm doanh thu dự kiến.
[Món 2] — bán [..] đồng, giá vốn [..] đồng.
[Món 3] — bán [..] đồng, giá vốn [..] đồng.
[Món 4] — bán [..] đồng, giá vốn [..] đồng.
[Món 5] — bán [..] đồng, giá vốn [..] đồng.
Tỷ lệ giá vốn nguyên liệu trên doanh thu mục tiêu: [..] phần trăm. Giá trị trung bình một lượt khách mục tiêu: [..] đồng, dự kiến đạt được nhờ [combo / món thêm / đồ uống kèm].
Vốn đầu tư ban đầu
Đặt cọc mặt bằng [..] đồng. Thi công và nội thất [..] đồng. Bếp và thiết bị [..] đồng. Bàn ghế, dụng cụ, chén đĩa [..] đồng. Biển hiệu và nhận diện [..] đồng. Phần mềm bán hàng và thiết bị thu ngân [..] đồng. Giấy phép và hồ sơ [..] đồng. Nhập hàng lần đầu [..] đồng. Chi phí chạy thử và đào tạo [..] đồng. Dự phòng phát sinh [..] đồng, bằng [..] phần trăm tổng mục trên.
Tổng đầu tư ban đầu: [..] đồng.
Ngoài số này, cần thêm [..] đồng vốn lưu động để trả chi phí cố định trong [..] tháng đầu khi doanh thu chưa đủ bù. Tổng nhu cầu vốn: [..] đồng.
Nhân sự và vận hành
Định biên theo ca: ca sáng [..] người, ca tối [..] người, gồm [..] bếp, [..] phục vụ, [..] thu ngân, [..] quản lý. Tổng quỹ lương tháng [..] đồng, đã gồm bảo hiểm và phụ cấp.
Người chịu trách nhiệm từng việc: đặt hàng và kiểm kho [tên hoặc vị trí]; định lượng và kiểm soát hao hụt [..]; xếp ca [..]; đối soát tiền cuối ca [..]; xử lý phản hồi khách [..].
Giờ mở cửa [..] đến [..]. Ngày cao điểm dự kiến [..]. Thời gian ra món mục tiêu [..] phút cho món chính.
Nhà cung cấp chính: [nhóm hàng] từ [nhà cung cấp], giao [..] lần một tuần, công nợ [..] ngày. Phương án thay thế nếu nhà cung cấp chính dừng giao: [..].
Marketing và kênh bán
Kênh dự kiến và tỷ trọng doanh thu: tại quán [..] phần trăm, giao hàng qua ứng dụng [..] phần trăm, đặt tiệc và khách đoàn [..] phần trăm, bán buôn hoặc bán sỉ [..] phần trăm.
Ba tháng đầu tập trung [nội dung mạng xã hội / phát tờ rơi bán kính 500 m / hợp tác toà nhà văn phòng gần đó / chương trình khách quen]. Ngân sách [..] đồng một tháng, bằng [..] phần trăm doanh thu dự kiến.
Cách đo: mỗi tháng ghi lại số lượt khách mới, số lượt khách quay lại, và chi phí trung bình để có một khách mới. Ngưỡng dừng một kênh: chi phí một khách mới vượt [..] đồng trong [..] tháng liên tiếp.
Dự phóng tài chính 12 tháng
Giả định nền, ghi rõ để người đọc kiểm được: số lượt khách mỗi ngày tháng 1 là [..], tăng [..] phần trăm mỗi tháng tới tháng [..] rồi đi ngang ở [..] lượt. Giá trị trung bình một lượt [..] đồng. Số ngày mở cửa mỗi tháng [..].
Mỗi tháng trình bày sáu dòng: doanh thu thuần, giá vốn nguyên liệu, lợi nhuận gộp, chi phí vận hành, lợi nhuận vận hành, dòng tiền cuối kỳ.
Chi phí cố định mỗi tháng: thuê mặt bằng [..], lương [..], điện nước gas [..], phần mềm và dịch vụ [..], khấu hao thiết bị và phân bổ chi phí thi công [..]. Tổng cố định [..] đồng.
Điểm hoà vốn: [..] đồng doanh thu một tháng, tương đương [..] lượt khách một ngày. Cách tính chi tiết xem bài điểm hoà vốn.
Ba kịch bản: cơ sở [..] lượt một ngày, thấp [..] lượt, cao [..] lượt. Với kịch bản thấp, tiền mặt cạn vào tháng thứ [..].
Rủi ro và phương án xử lý
Doanh thu thấp hơn kế hoạch 30 phần trăm trong 3 tháng liên tiếp — xử lý: [cắt món bán chậm, giảm số ca, đàm phán giảm hoặc giãn tiền thuê, dừng kênh marketing kém hiệu quả]. Người quyết định: [..]. Mốc phải quyết: [..].
Giá nguyên liệu chính tăng trên [..] phần trăm — xử lý: [đổi nhà cung cấp, đổi định lượng, điều chỉnh giá bán nhóm món .., chấp nhận giảm biên trong .. tháng].
Tiền về chậm từ kênh bán buôn hoặc ứng dụng giao hàng — xử lý: [giới hạn tỷ trọng kênh trả chậm ở mức .. phần trăm doanh thu, giữ số dư tiền mặt tối thiểu .. đồng, thoả thuận rút ngắn kỳ thanh toán].
Mất nhân sự bếp chính — xử lý: [công thức và định lượng đã văn bản hoá, có .. người nắm được, danh sách nguồn thay thế].
Chủ nhà không gia hạn hoặc tăng giá thuê mạnh khi hết hạn — xử lý: [điều khoản ưu tiên gia hạn đã đưa vào hợp đồng, mức tăng trần đã thoả thuận, danh sách mặt bằng thay thế].
Nhu cầu vốn và cách dùng tiền
Số tiền cần huy động: [..] đồng. Hình thức: [vay ngân hàng / góp vốn nhận cổ phần / vay cá nhân có hợp đồng].
Chia theo mục đích: thi công và thiết bị [..] đồng, tương đương [..] phần trăm; nhập hàng lần đầu [..] đồng; vốn lưu động [..] tháng [..] đồng; marketing mở quán [..] đồng; dự phòng [..] đồng.
Nếu vay: kỳ hạn [..] tháng, lãi suất dự kiến [..] phần trăm một năm, trả gốc và lãi mỗi tháng [..] đồng, bằng [..] phần trăm lợi nhuận vận hành dự kiến ở kịch bản cơ sở. Tài sản bảo đảm [..].
Nếu gọi góp vốn: định giá trước khi góp [..] đồng, người góp nhận [..] phần trăm, quyền quyết định với các việc [danh mục việc cần đồng thuận], cơ chế chia lợi nhuận [..], điều kiện rút vốn [..].
Cách viết phần này cho gọn và đúng thứ người bỏ tiền cần thấy có trong bài use of funds.
Hướng Dẫn Điền Từng Phần Để Không Bị Hỏi Vặn
Phần 1 và Phần 8 phải khớp nhau từng con số
Lỗi phổ biến nhất: phần tóm tắt ghi hoà vốn sau 6 tháng, bảng dự phóng lại cho thấy tháng thứ 9 mới dương. Người đọc bắt được một chỗ lệch là mất tin toàn bộ phần còn lại. Viết phần tóm tắt sau cùng, chép số từ bảng dự phóng sang, đừng viết trước rồi mới tính.
Số lượt khách phải suy ra từ chỗ ngồi, không phải từ doanh thu mong muốn
Cách làm đúng: số chỗ ngồi nhân số lượt quay vòng bàn trong một ca nhân số ca. Quán 40 chỗ, quay vòng 1,5 lượt trong ca trưa và 1,2 lượt trong ca tối, tức khoảng 108 lượt một ngày ở mức đầy đủ. Nếu kế hoạch của bạn cần 150 lượt để hoà vốn thì mô hình đã không đứng được ngay trên giấy, không cần đợi mở cửa mới biết.
Giá vốn nguyên liệu lấy từ bảng định lượng, không lấy theo cảm giác
Cân thử từng món, ghi khối lượng từng nguyên liệu, nhân đơn giá nhập. Cộng thêm phần hao hụt khi sơ chế, thường nằm trong khoảng 5 đến 10 phần trăm tuỳ nhóm nguyên liệu. Con số này đi thẳng vào Phần 4 và Phần 8, nên sai ở đây là sai cả bản kế hoạch.
Chi phí thi công luôn đội, hãy viết sẵn khoản dự phòng
Đưa dự phòng thành một dòng riêng có tên trong Phần 5, đừng giấu bằng cách cộng thêm vào từng hạng mục. Người đọc có kinh nghiệm sẽ tìm dòng này; không thấy thì họ tự cộng vào, và họ cộng nhiều hơn bạn.
Phần 9 quan trọng hơn Phần 8
Ai cũng biết dự phóng 12 tháng sẽ không đúng. Thứ người cho vay và người góp vốn thật sự mua là niềm tin rằng bạn đã nghĩ trước về lúc nó không đúng. Mỗi rủi ro viết đủ ba thứ: dấu hiệu nhận ra, hành động cụ thể, và ai quyết định. Thiếu vế thứ ba thì phần này chỉ là câu chữ.
Tách rõ tiền về và tiền ghi nhận
Doanh thu tại quán là tiền về ngay. Doanh thu qua ứng dụng giao hàng và kênh bán buôn thì không. Trong Phần 8, dòng dòng tiền cuối kỳ phải phản ánh đúng kỳ hạn thanh toán thật, nếu không bạn sẽ có một bảng kế hoạch báo lãi đều mà tài khoản vẫn hụt tiền trả lương. Cơ chế này giải thích kỹ trong bài vốn lưu động.
Đừng để một khách lớn gánh kế hoạch
Nếu Phần 7 đặt phần lớn doanh thu vào một khách đoàn, một toà nhà văn phòng hoặc một đối tác bán buôn, hãy ghi rõ tỷ trọng đó ngay trong bản kế hoạch, kèm phương án khi mất khách. Đây là rủi ro tập trung khách hàng, và người đọc hồ sơ sẽ tìm nó.
Nhận Trọn Ebook "13 Bước Xây Dựng Công Ty" Miễn Phí
Ebook đầy đủ (không phải 1 chapter) — hướng dẫn từng bước xây dựng công ty sẵn sàng gọi vốn, gửi ngay về email, hoàn toàn miễn phí.
Nhận trong 60 giây · Không spam · Hủy bất cứ lúc nào
Bảng Số Liệu Cần Gom Trước Khi Ngồi Viết
Gom đủ bảng này rồi mới mở mẫu ra điền. Làm ngược lại thì bạn sẽ điền bằng số ước lượng, và số ước lượng là thứ đầu tiên bị hỏi.
| Số liệu cần có | Lấy ở đâu | Điền vào phần |
|---|---|---|
| Giá thuê, thời hạn, mức tăng mỗi năm, tiền cọc | Hợp đồng thuê hoặc bản chào của chủ nhà | Phần 3, Phần 8 |
| Lưu lượng người qua lại theo khung giờ | Tự đếm 2 khung giờ, 1 ngày trong tuần và 1 ngày cuối tuần | Phần 3 |
| Số chỗ ngồi và số lượt quay vòng bàn | Bản vẽ mặt bằng và khảo sát quán tương tự trong khu vực | Phần 1, Phần 8 |
| Giá bán và giá vốn từng món | Bảng định lượng bếp nhân bảng giá nhà cung cấp | Phần 4 |
| Tổng vốn đầu tư ban đầu | Báo giá thi công, báo giá thiết bị, bảng kê lệ phí giấy phép | Phần 5 |
| Định biên nhân sự theo ca | Lịch ca dự kiến nhân mức lương thị trường tại khu vực | Phần 6, Phần 8 |
| Chiết khấu và kỳ thanh toán của ứng dụng giao hàng, khách bán buôn | Hợp đồng hoặc bảng phí của đối tác | Phần 7, Phần 8, Phần 9 |
| Số dư tiền mặt tối thiểu phải giữ | Chi phí cố định một tháng nhân số tháng dự phòng | Phần 5, Phần 10 |
Nếu bạn chưa có hợp đồng thuê mà mới chỉ xem mặt bằng, vẫn viết được bản kế hoạch, nhưng phải ghi rõ trong Phần 3 rằng con số là giá chào chưa ký. Ghi một giả định là chuyện bình thường; trình bày giả định như số đã chốt mới là vấn đề.
Case Thật: Phần Dự Phòng Cứu Công Ty, Không Phải Phần Dự Phóng
Tôi tham gia hội đồng quản trị Vua Cua, chuỗi nhà hàng cua và hải sản, từ tháng 4 năm 2023. Lúc tôi vào, công ty lỗ nhiều năm liền, nợ vượt khả năng trả.
Cái làm cạn dòng tiền không phải bếp hay menu. Đó là kênh bán buôn qua siêu thị với kỳ hạn thanh toán 30 đến 60 ngày. Hàng đã giao, doanh thu đã ghi nhận, nhưng tiền về sau một đến hai tháng, trong khi lương, tiền thuê và tiền nguyên liệu phải trả ngay trong tháng. Chênh lệch đó tích lại qua từng tháng cho tới lúc không xoay được nữa.
Đây đúng là thứ mà Phần 8 và Phần 9 của mẫu trên bắt bạn viết ra từ đầu: tỷ trọng kênh trả chậm là bao nhiêu, tiền về sau bao nhiêu ngày, và số dư tiền mặt tối thiểu phải giữ là bao nhiêu. Một bản dự phóng chỉ có dòng doanh thu và dòng lợi nhuận sẽ không bao giờ lộ ra vấn đề này.
Cách xử lý sau đó cũng nằm trong khung Phần 9. Công ty đàm phán giãn nợ, tái cấu trúc vốn, rồi chuyển toàn bộ nhà hàng tự vận hành sang mô hình nhượng quyền. Founder chấp nhận doanh thu tụt một nửa trên giấy để đổi lấy dòng tiền dương đủ trả nợ. Phần lớn cổ đông phản đối vì nhìn vào con số doanh thu; tôi ủng hộ toàn phần vì nhìn vào dòng tiền. Nhân sự giảm một nửa. Sau bốn tháng có thêm 40 cửa hàng nhượng quyền, và thương hiệu Vua Bánh Canh mở tới 42 cửa hàng trong cùng khoảng thời gian đó.
Trước khi chuyển sang nhượng quyền, công ty đã thử một hướng khác và thất bại: mô hình xe đẩy giao hàng lưu động trong giai đoạn COVID, phải đóng lại. Tôi nhắc chi tiết này vì nó là lời nhắc thực tế cho Phần 9 — phương án dự phòng đầu tiên bạn viết ra có thể không chạy, nên điều quan trọng là có mốc để biết khi nào dừng và thử hướng khác, chứ không phải viết ra một phương án nghe hay.
Một chi tiết nữa đáng đưa vào Phần 7. Có giai đoạn 35 phần trăm doanh thu đến từ một khách hàng lớn nhất; sau một năm tái cấu trúc con số đó còn 5 phần trăm. Khi một quỹ đầu tư lớn nhìn vào, chính thay đổi này khiến họ phản ứng tích cực và đẩy mạnh thẩm định sâu hơn. Tỷ trọng khách lớn là thứ người bỏ tiền luôn hỏi, dù bạn đang mở một nhà hàng hay đang vận hành cả chuỗi.
5 Lỗi Làm Kế Hoạch Nhà Hàng Bị Trả Về
Doanh thu dự phóng suy ngược từ số tiền muốn kiếm
Bắt đầu bằng mong muốn mỗi tháng lãi 100 triệu rồi tính ngược ra số lượt khách cần có, thay vì bắt đầu từ số chỗ ngồi và số lượt quay vòng bàn thực tế. Bản kế hoạch kiểu này luôn cho ra con số đẹp, và luôn vỡ trong ba tháng đầu. Người đọc hồ sơ nhận ra ngay khi đối chiếu số lượt khách với sức chứa của quán.
Quên vốn lưu động, chỉ tính vốn đầu tư ban đầu
Gom đủ tiền thi công và mua thiết bị rồi khai trương với tài khoản gần cạn. Ba tháng đầu doanh thu chưa đủ bù chi phí cố định là chuyện bình thường, không phải dấu hiệu quán tệ. Phần 5 của mẫu tách riêng hai khoản này chính vì lý do đó. Thiếu khoản thứ hai thì quán chết không phải vì mô hình sai mà vì hết tiền trước khi kịp chạy.
Bỏ khấu hao thiết bị và chi phí thi công ra khỏi dự phóng
Vì tiền đã chi một lần từ đầu nên nhiều bản kế hoạch không đưa vào bảng lợi nhuận hằng tháng. Kết quả là lợi nhuận trông cao hơn thực tế, và tới lúc bếp hỏng phải thay thì không có nguồn. Phân bổ chi phí thi công và thiết bị theo tuổi thọ dự kiến, đưa vào Phần 8 như một dòng chi phí cố định.
Không trả lương cho chính mình và người nhà
Chủ quán đứng bếp, vợ hoặc chồng làm thu ngân, không ai ghi lương. Bản kế hoạch cho ra biên lợi nhuận đẹp, nhưng đó là biên của một mô hình không thể nhân bản và cũng không thể nghỉ. Ghi lương thị trường cho mọi vị trí, kể cả vị trí bạn đang tự làm. Nếu bỏ lương đó vào mà vẫn có lãi thì mô hình mới thật sự đứng được.
Phần rủi ro viết chung chung, không có người quyết và mốc quyết
Câu kiểu cạnh tranh gay gắt sẽ nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ không giúp được gì. Mỗi rủi ro cần dấu hiệu nhận ra bằng con số, hành động cụ thể, người quyết định và thời điểm phải quyết. Đây là phần phân biệt một bản kế hoạch có người thật sự nghĩ với một bản chép mẫu trên mạng.
Bản mẫu này là tài liệu tham khảo cho việc lập kế hoạch kinh doanh. Phần liên quan tới hợp đồng thuê mặt bằng, giấy phép ngành nghề có điều kiện và thoả thuận góp vốn cần luật sư rà lại trước khi ký.
Khi đã có bản đầy đủ, hãy rút thêm một bản một trang để gửi trước cho người bận. Cách rút gọn có trong bài mẫu kế hoạch kinh doanh 1 trang, còn nếu bản này dùng để gọi vốn thì đọc thêm kế hoạch kinh doanh gọi vốn để biết phần nào cần viết dày hơn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Mẫu kế hoạch kinh doanh nhà hàng cần dài bao nhiêu trang?
Bản gửi ra ngoài giữ trong 6 đến 8 trang, mọi bảng tính chi tiết đẩy xuống phụ lục. Bản bạn tự giữ để chạy quán có thể dài hơn vì nó phục vụ việc theo dõi. Độ dài không tạo niềm tin; số liệu kiểm được mới tạo niềm tin.
Chưa ký hợp đồng thuê mặt bằng thì viết kế hoạch được chưa?
Viết được, nhưng phải ghi rõ trong phần mặt bằng rằng giá thuê là giá chào chưa ký và thời hạn chưa chốt. Ghi một giả định là bình thường, trình bày giả định như số đã chốt mới là vấn đề khi người đọc kiểm lại.
Điểm hoà vốn của nhà hàng nên tính theo doanh thu hay theo số lượt khách?
Tính cả hai, nhưng con số đưa lên phần tóm tắt là số lượt khách mỗi ngày. Doanh thu hoà vốn là con số trừu tượng; số lượt khách mỗi ngày là thứ bạn đối chiếu được ngay cuối ngày đầu tiên và biết mình đang cách mục tiêu bao xa.
Kế hoạch nộp ngân hàng khác kế hoạch gửi người góp vốn ở chỗ nào?
Bản nộp ngân hàng nặng về dòng tiền trả nợ và tài sản bảo đảm. Bản gửi người góp vốn cần thêm cơ cấu sở hữu, cơ chế ra quyết định, cách chia lợi nhuận và điều kiện rút vốn. Chín phần đầu dùng chung được, phần 10 phải viết lại theo từng đối tượng.
Dự phóng bao nhiêu tháng là đủ cho một nhà hàng?
Mười hai tháng theo từng tháng là đủ cho hầu hết hồ sơ. Nếu vay kỳ hạn dài hơn, thêm hai năm tiếp theo nhưng chỉ cần số liệu theo năm. Chi tiết tới từng tháng cho năm thứ ba không làm hồ sơ mạnh hơn, vì không ai tin được con số ở khoảng cách đó.
Có nên đưa doanh thu từ ứng dụng giao hàng vào kế hoạch không?
Nên, nhưng ghi theo số thực nhận sau chiết khấu, không ghi theo tổng tiền khách trả, và ghi đúng kỳ thanh toán của đối tác vào dòng dòng tiền. Ghi sai hai chỗ này làm bản kế hoạch báo lãi đều trong khi tài khoản vẫn hụt tiền trả lương.
Pitch Deck · Định Giá · BOD · Cap Table A–Z · Go To Market
🎯 Đúng chủ đề bài này: Ebook "13 Bước Xây Dựng Công Ty"
Toàn bộ framework từ 16 founders đã gọi được 300+ tỷ VND. Nhận link trong 3 phút.
Muốn AI review pitch deck & tài chính của bạn ngay?
Upload deck, nhận phân tích điểm yếu theo góc nhìn NĐT, hỏi đáp không giới hạn về định giá, cap table, gọi vốn — AI được train từ 14 năm kinh nghiệm thực chiến của Hải H Nguyễn.
Doanh Nghiệp Doanh Thu >1 Triệu USD/Năm?
Có thể tham gia chương trình Coaching 1vs1 trong 03 tháng (Học phí 350.000.000đ) — thực chiến như các doanh nghiệp Nina Ecom Center, VinCSS, VietContent, HOPE, VCO Group, Vua Cua, Ana Academy, Baumarkt, Erent. Điền thông tin công ty tại link đăng ký — nếu phù hợp, BeginGuru sẽ liên hệ để bạn Zoom Call 45 phút tìm hiểu với chuyên gia Hải H Nguyễn.
Hải H Nguyễn
14 năm kinh nghiệm gọi vốn thực chiến, hơn 26.000 giờ làm việc với founders, BOD 06 công ty ở Việt Nam và Mỹ. Hiện là thành viên hội đồng quản trị của 6 công ty tại Việt Nam và Mỹ, trong đó có chuỗi nhà hàng Vua Cua.